说到卵白质，可能许多妈妈会有一个基本的观点：卵白质是有营养的工具。卵白质是生命的物质基础，可以说没有卵白质就没有生命。

卵白质是由差别的氨基酸组成的，是化学结构庞大的一类有机化合物。卵白质约占人体重量的16%～19%，我们众多的生命活性物质，如酶、抗体、某些激素等，其本质上都是卵白质。

在形成机体的渗透压方面，卵白质也发挥着重要的生理功效。人体内许多重要的代谢物质、营养素都以卵白质作为载体，如多种脂类、维生素、矿物质与微量元素都需要卵白质携带和转运。

食物中卵白质的主要泉源有两种：一种是动物性卵白质，如肉类、鱼类、禽类、蛋类、奶及奶制品，动物性的食物一般卵白质含量较高， 而且质量较好；另一种是植物性卵白质，如谷类、薯类、豆类、干果等，这些食物的卵白质含量一般比力低，而且质量相对较差。可是植物泉源中干豆类的卵白质含量较高，大豆中卵白质含量为 35% ～ 40%。卵白质的生理功效如下：（1）组成和修复机体的组织卵白质是组成我们机体组织、器官的重要身分。人体的瘦组织，如肌肉组织和心脏、肝脏、肾脏等器官均含有大量卵白质；骨骼、牙齿以致指甲和趾甲中也含有大量的卵白质。

在我们的细胞中，除了水之外，卵白质约占细胞内物质的80%。身体的生长发育可以看成是卵白质的不停积累历程，所以卵白质对于宝宝的发育尤为重要。

我们体内的卵白质是不停更新的，天天更新的数量约占组织卵白质的3%。所以，我们需要摄入足够量的卵白质才气够维持组织的更新。（2）调治生理功效我们的生命运动之所以能够有条不紊地举行，是因为有多种具有生物活性的物质来到场调治。

而卵白质在体内是组成多种重要生理活性物质的身分，到场了各个生理功效的调治。（3）供应能量卵白质也可以供应能量，可是这个功效可以由碳水化合物和脂肪来取代。

所以供应能量只是卵白质的次要功效。正因为卵白质具有这些很是重要的生理功效，孕妈妈摄入富足的卵白质对于妈妈和宝宝都是至关重要的。和非孕期相比，孕妈妈们要适当地增加卵白质的摄入，卵白质的供能比应该占到膳食总热量的15% ～ 20%，其中动物性卵白质至少要占 1/3，如果换算成质量，天天约莫需要摄入卵白质80～100g。常见富含优质卵白质的食物有：肉类包罗禽类、畜类和鱼类，蛋类，奶类和大豆类。

作者：周莉 首都医科大学隶属北京妇产医院产科泉源：《孕妈妈营养知几多》科学技术文献出书社。

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